Pri pripravi te juhe zelo priporočam, da uporabite domače paradižnike, ko so v sezoni. Originalen recept sem našla v knjigi Italijanska kuhinja, in ga spremenila v veganskega. Piko na i dajo mleti mandlji, ki jih lahko tudi nadomestite s krušnimi  drobtinami.

Sestavine (za 2 lačni osebi):

• 2 jedilni žlici rastlinskega olja ali kokosove maščobe ali 50 g veganskega masla
• 700 gramov zrelih paradižnikov, na grobo sesekljanih
• približno 700 ml zelenjavne jušne osnove (ali več, če želite bolj redko juho)
• 50 g mletih mandljev
• 1 čajna žlička sladkorja
• 100 ml rastlinske smetane (sojina, riževa, ovsena)*
• sol
• poper
• sesekljana sveža bazilika

*poljubna sestavina

Priprava:

1. Na srednjem ognju segrejemo rastlinsko maščobo, ter dodamo paradižnik. Dušimo približno 5 minut, da se koža naguba. Dodamo sol in poper po okusu.
2. Prilijemo juho, zavremo in pokrito počasi kuhamo približno 10 minut.
3. Medtem v drugi posodi nekaj minut na srednjem ognju pražimo mandlje, dokler se ne obarvajo zlato rumeno. Ves čas mešamo, in pazimo, da se ne zažgejo.
4. Juho odstavimo in jo zmiksamo s paličnim mešanikom (ali tlačilko za krompir). Nato jo pretlačimo skozi cedilo, da odstranimo ostanke paradižnikovih kosov in semen.
5. Prelijemo jo nazaj v lonec in segrejemo. Primešamo rastlinsko smetano, popražene mandlje in sladkor. Ponovno na hitro pogrejemo, serviramo, ter na koncu potresemo s svežo baziliko. Dober tek. ❤