Sestavine (predjed za 4 osebe)

• 2 skodelici (=500 g) japonskega riža
• 3 skodelice (=750 ml) vode
• 3 jedilne žlice riževega kisa
• alge nori (6 ali 7 kosov)
• raznorazna zelenjava za nadev (korenje, kumarice, avokado, paprika), narezana na tanke rezance; dimljen tofu, sezam, itd.

Priprava riža:

Riž toliko časa spiramo pod tekočo vodo, dokler le-ta ne postane popolnoma bistra. Nato ga prestavimo v srednje veliko posodo, in dolijemo 3 skodelice vode, tako da je riž z vodo prekrit. Kuhamo, dokler ne zavre, potem pa ogenj zmanjšamo, in kuhamo še nadaljnjih 20 minut (približno). Riž je pripravljen, ko vsrka vso vodo. Preden začnemo s pripravo sušija, riž še ohladimo. Zatem ga damo na pladenj, na katerega smo predhodno dali pekovski papir, ga razprostremo, ter vmešamo 3 žlice riževega kisa (ali več, odvisno od okusa).

 

Slika 1: Algo položimo s hrapavo stranjo navzgor, po njej enakomerno razporedimo riž, ter izbrano zelenjavo.

Slika 2: Pripravljen maki suši

————————————————————————–

Priprava maki sušija:

Na bambusovo podlago damo eno nori algo, pomembno je, da je postavljena s hrapavo stranjo navzgor. V naslednjem koraku na algo položimo riž (ker je precej lepljiv, imamo zraven pripravljeno posodo z vodo, kamor med pripravo namakamo prste). Pazimo, da je riž enakomerno razporejen, ter da pustimo vsaj en cm (ali dva) prostora, tako za zgornji, kot tudi na spodnji strani. Ta del alge navlažimo z riževim kisom, tako da bomo kasneje sushi lažje ‘zaprli’.

Na sredino položimo trakove izbrane zelenjave (sama sem uporabila korenje, kumarice in avokado). Nato začnemo z zvijanjem sushija: primemo spodnjo stran bambusove podlage, ter algo prepognemo čez nadevano zelenjavo. Nekajkrat pritisnemo navzdol, tako da dobimo lepo oblikovano rolo. Do konca zvijemo z rokami (pazimo, da se z mokrimi rokami ne dotikamo alg). Vmes večkrat pritisnemo, da res dobimo lep in kompakten zavitek. Na koncu vzamemo zelo oster in moker nož, ter narežemo na kolobarje. Posujemo s črnim sezamom.

Priprava kalifornijskih zvitkov:

Riž razporedimo po hrapavem delu lista alge,  čez položimo prozorno folijo, ter na rahlo pritisnemo. Nato algo obrnemo, tako da je del z rižem na bambusovi podlagi. Dodamo nadev, ter zvijemo v zvitek. Na koncu ga še povaljamo v sezamu.

Zraven postrežemo sojino omako, ki jo po želji zmešamo z vasabijem (japonskim hrenom). Suši je še boljši, če nekaj ur stoji v hladilniku. Dober tek! ❤