Recept za še ene razpokančke, tokrat limonine (za vse tiste, ki niste najbolj navdušeni nad čokolado).

Sestavine:

• 1 1/2 skodelice (=260 g ) navadne, bele moke
• 1/4 čajne žličke soli
• 1/4 čajne žličke sode bikarbone
• 1/4 čajne žličke pecilnega praška
• 60 gramov margarine (naj bo sobne temperature) ali veganskega masla
• 1 skodelica (=200g) sladkorja v prahu + dodaten sladkor v prahu, v katerem bomo razpokančke povaljali
• 1 vanilijev sladkor
• 1 jedilna žlica lanenega semena + 3 žlice vode = nadomestek za eno jajce
• sok ene limone + limonina skorjica

Postopek:

1. V večjo posodo presejemo moko, ter ji dodamo sol, sodo bikarbono, ter pecilni prašek.
2. V drugi posodi najprej skupaj zmešamo margarino, ter sladkor v prahu, vse dokler ne dobimo homogeno in puhasto zmes. Dodamo vanilijev sladkor, laneno seme z vodo, ter limonin sok (in limonino skorjico).
3. Postopoma dodajamo še zmes z moko, dobro premešamo, pokrijemo, in postavimo v hladilnik za približno eno uro.
4. Pečico segrejemo na 180°C.
5. Preden začnemo z oblikovanjem, počakamo 15 minut, da se masa zmehča. Oblikujemo v kroglice velikosti lešnika, ali oreha. Preden vsak razpokanček postavimo na pladenj (ki smo ga predhodno obložili s pekovskim papirjem), jih dobro povaljamo v sladkorju v prahu (lahko pa naprej v navadnem sladkorju, nato pa še v sladkorju v prahu). Med peko razpokančki narastejo, zato naj bo na pekaču med njimi nekaj prostora (približno 2 cm).
6. Pečemo približno 12 minut (odvisno od pečice), nato pa počakamo, da se piškoti dobro ohladijo, preden jih postrežemo (ko jih vzamemo iz pečice so namreč mehki). Dober tek!