Zadnje dni na slovenskih veganskih straneh spremljam navdušenje nad kruhom brez gnetenja, zato sem se odločila, da ga pripravim tudi sama.

Sestavine za en večji hlebec:

• 1 kg moke (uporabila sem pšenično, gladko moko – tip 500)
• 1 vrečka suhega kvasa
• približno 8 dcl vode
• 2 čajni žlički soli

Postopek:

1. V večji posodi zmešamo vse sestavine, v primeru, da se težje meša, dodamo še malo vode. Poskrbimo, da so vse sestavine povezane, nato pa posodo pokrijemo z alu folijo. Pustimo, da počiva čez noč. Če boste uporabili cel kilogram moke, je pomembno, da kruh fermentira v veliki posodi. V nasprotnem primeru vas bo naslednje jutro pričakalo presenečenje, saj bo del mase za kruh na kuhinjskem pultu. 🙂
2. Po približno 12 urah pečico segrejemo na 220°C, in vanjo postavimo posodo, v kateri nameravamo kruh peči, da se dobro ogreje. Sama vedno pečem v stekleni posodi.
3. Na večjo delovno površino, ki smo jo predhodno pomokali, zvrnemo fermentirano zmes za kruh. Pomembno je, da je ne gnetemo preveč, ampak jo samo na grobo oblikujemo.
4. Zmes prestavimo v segreto posodo, ter jo pokrijemo. Kruh pečemo najprej pol ure na 220°C, nato pa še približno pol ure odkritega na 200°C. Sama vedno pustim kruh v pečici še kakšno minuto več, tako da dobi lepo, rjavo obarvano, rustikalno skorjo. Končen rezultat je odličen in izredno okusen kruh, z najbolj hrustljavo skorjo. Dober tek!

Brezglutenski kruh 

Kruh je odlično uspel tudi z brezglutensko moko Schar Mix B. Uporabila sem pol kg moke, pol vrečke suhega kvasa, čajno žličko soli, ter 4 dcl vode (v primeru, da se težko meša, vodo lahko še dodamo). Kruh je dobrega okusa, ravno tako je bila skorja hrustljava. Rada bi omenila le še to, da je bil naslednji bolj trd kot kruh iz navadne, bele moke. Vseeno pa priporočam pripravo vsem tisti, ki se glutenu izogibate, oziroma ga ne smete uživati.

Naslednjič bom poskusila kruh speči tudi s polnozrnato moko.

Originalen vir recepta

Recept v angleščini