Sestavine (za 2 osebi):

• 200 g špagetov (iz Hoferja z oznako Vegan; seveda pa lahko uporabite tudi kakšne druge testenine)

Omaka:

• 2 mladi čebuli, sesekljani
• 4 stroki česna, sesekljani
• 2 korenčka, narezana na majhne kocke
• manjši kos koromača, narezan na majhne kocke
• 4 srednje veliki paradižniki, narezani na kocke
• 1/4 skodelice (=4 jedilne žlice) kokosovega mleka
• sol
• poper
• dimljena paprika v prahu
• čili v prahu (ali svež)
• pest peteršilja, sesekljanjega (seveda lahko uporabimo kakšno drugo sveže zelišče, npr baziliko ali drobnjak)
• rastlinska maščoba (npr sončnično olje)

Postopek:

1. Na rastlinski maščobi nekaj minut pražimo česen in čebulo. Dodamo korenje in koromač, čez nekaj minut pa še paradižnik.
2. Kuhamo toliko časa, da se omaka rahlo zgosti, približno 15 minut.
3. Omako umaknemo z ognja, ter jo s pomočjo paličnega mešalnika rahlo spasiramo, a ne povsem. Želimo namreč, da v omaki ostane nekaj koščkov korenja in koromača.
4. Vmešamo kokosovo mleko, peteršilj, ter začimbe po okusu. Kuhamo še približno 5 minut.
5. Špagete skuhamo po navodilih, jih vmešamo v omako, ter potresemo s sesekljanim peteršiljem. Dober tek!

V omako lahko na koncu dodamo tudi na majhne kocke zrezano zeleno papriko, na primer. Posujemo pa lahko tudi s kvasnimi kosmiči, če jih imamo pri roki, ali veganskim parmezanom.