Sestavine:

• pol kg gladke bele moke (uspe pa tudi z ostro moko)
• 3 dcl mlačne vode
• čajna žlica soli
• 20 gramov svežega kvasa
• pol čajne žlice sladkorja

• sezam (v originalnem receptu so zrna kumine)
• kokosova maščoba ali vegansko maslo
• groba morska sol

Postopek:

1. Pečico segrejemo na 220° C.
2. Najprej raztopimo kvas v 0,5 dcl mlačne vode (pomembno, da ni prevroča, ali hladna). Nato dodamo 3 čajne žličke moke, ter pol čajne žlice sladkorja. Premešamo in pustimo, da vzhaja na toplem mestu, dokler se mu približno dvakrat ne poveča volumen.
3. V skledo presejemo moko, dodamo sol, vzhajan kvasec, mlačno vodo, ter zamesimo testo. Gnetemo 5 do 8 minut, da dobimo gladko testo, ki se ne oprijema rok. Pripravljeno testo pomokamo, damo v večjo posodo, pokrijemo s kuhinjsko krpo, in ga na toplem mestu pustimo, da vzhaja. Volumen testa se mora približno podvojiti.
4. Nato testo položimo na pekač, in ga s prsti raztegnemo v okroglo pogačo. Le-ta mora biti debela približno 2 cm, ter velika 30 cm. Z rokami testo vlečemo proti robu.
5. Po testu do dna pekača zarežemo poševne črte, tako da tvorimo mrežo. Pogačo premažemo z vodo, kokosovo maščobo ali veganskim maslom. Posujemo s sezamom (ali kumino, kot v originalnem receptu), ter grobo morsko soljo.
6. Pečemo približno 25 minut.
7. Pogačo postrežemo še toplo, tako da jo lomimo po zarezanih črtah.
8. Dober tek!

Opombe:

Recept je prirejen po receptu za Belokranjsko pogačo iz knjige Kruh in dobrote iz kvašenega testa (str.50).

 Videz in receptura belokranjske pogače sta zakonsko zaščitena. Pečena belokranjska pogača mora biti svetlo rjavo zapečena, v sredini visoka 3 do 4 cm, ob robu pa od 1 do 2 cm).