Še en v nizu receptov, ki se ga da enostavno in hitro poveganiti, piškoti ježki.

Sestavine:

• 250 g bele moke
• 75 g sladkorja v prahu
• približno 1/4 zavitka pecilnega praška
• 125 g kokosove maščobe / margarine (sobne temperature)
• 1 jedilna žlica mletega lanenega semena + 3 jedilne žlice vode = nadomestek za 1 jajce
• 50 g mletih lešnikov / orehov / mandljev
• približno 1/2 zavitka vanilijevega sladkorja
• nastrgana limonina lupinica
• poljuben rastlinski napitek (rižev, ovsen, mandljev, itd.)
• 50 g črne, veganske čokolade (uporabimo lahko jedilno)
• kokosova moka

Postopek:

1. V srednje veliko posodo presejemo moko, ter ji dodamo sladkor v prahu, pecilni prašek, kokosovo maščobo (če jo vzamemo iz hladilnika, jo naribamo, tako se bo namreč testo lažje oblikovalo), laneno seme in vodo, mlete lešnike, vanilijev sladkor, ter nastrgano limonino lupinico. Premešamo, dodamo malo rastlinskega napitka, ter zgnetemo v testo. V primeru, da je masa še vedno presuha, postopoma dodajamo še več mleka.
2. Testo zavijemo v prozorno folijo, ter ga za približno pol ure postavimo v hladilnik.
3. Nato oblikujemo manjše kroglice velikosti oreha, ki jih z ene strani stisnemo, tako da dobimo piškote v obliki solze (to bo ježkov gobček). Pazimo, da na pekač, ki smo ga predhodno obložili s pekovskim paprijem, ježke ne polagamo tik drug ob drugega, saj med peko narastejo.
4. Pečemo med 10 in 15 minut (odvisno od pečice) na 180°C (jaz sem pekla 12 minut, ventilacijska pečica).
5. Ježke vzamemo iz pečice, ter  počakamo, da se ohladijo. Nato začnemo z okraševanjem. Na vodni kopeli stopimo čokolado ter malo kokosove maščobe, in vanjo pomočimo zadnji del ježka. V naslednjem koraku ga povaljamo v kokosovi moki, ter s čokolado narišemo še oči in smrček. Dober tek! Ježki ostanejo še nekaj dni sveži, če jih hranimo v dobro zaprti posodi.

Original recept